黄麴毒素

由黄麴霉菌分泌的一类成分，毒性极强。黄麴毒素的代谢物可导致肝癌。花生、玉米、稻米、麦等，在高温多湿的环境下，易受黄麴霉菌感染，需妥善储存，以防食用时中毒。