类胡萝卜素

是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。与维他命A的生成有关。