凝乳

⒈ 发酵或用某些酶处理而使乳汁凝结的部分，主要为酪蛋白，用作食品，也作产品，或制成干酪——与乳清有区别。

例凝乳和乳脂。凝乳和乳清。

英curd;

⒉ 从碱液中分离出来的颗粒状肥皂，在制皂过程中把盐加到碱液和脂肪的沸腾混合物中时就浮起。

⒈ 畜牧业中用全乳或脱脂乳，加入酸或凝乳酶所凝结成的固状物。