醱酵

1. 在新陈代谢中，某些生物本身或体内组织，在没有氧气的存在下，为了产生能量而进行的一种化学作用。通常都有酵素催化。2. 在食品工业中，利用微生物分解有机物的生化反应过程。多用于制酒、豆类醱酵等。也作「发酵」。